Recomendado en especialidades con polvo para hornear o bicarbonato como agente leudante. Biostático para hongos, levaduras y algunas bacterias, preferentemente a pH ligeramente bajos, ya que el principio activo es el ácido propiónico, que se libera en esas condiciones. Este es soluble tanto en fase acuosa, como en la oleosa. Es el preservador para productos panificados más empleado del mundo. Es el preservador más efectivo contra bacterias y mohos que se desarrollan en el pan, no constituye ningún riesgo para la salud en el ser humano. En climas templados a fríos las dosis habituales del 0.5% sobre harina; en regiones con mayor temperatura y humedad se pueden agregar dosis mayores. Este puede ser incorporado tanto en la masa como en los rellenos de los productos panificados.
Para que alcance su mayor eficacia es esencial que se mezcle muy bien con la masa, por lo tanto se aconseja disolverlo previamente en agua; de esta manera puede ser incorporado con los demás ingrediente.
